僅僅是過期肉坑了洋快餐嗎？

　　——聚焦“福喜問題肉”系列評論一

　　7月20日，東方衛(wèi)視披露，記者臥底兩個多月發(fā)現(xiàn)，麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供應商存在大量采用過期變質肉類原料的行為。20日晚間，上海市食藥監(jiān)部門表示，已經(jīng)連夜行動查封該企業(yè)，要求上海所有肯德基、麥當勞問題產(chǎn)品全部下架。

　　長綠毛的牛排，被篡改的日期，內外兩本質控記錄……說起來食品安全人命關天，但在黑心食品企業(yè)面前，“人命”永遠最為低賤。

　　“過期也吃不死人”，這是福喜公司員工對過期肉、變質肉化妝后繼續(xù)上架的調侃。諷刺的是，當有關負責人在20日晚間接受記者采訪時，還一直在強調責任和安全。更為吊詭的是，監(jiān)管人員看到報道并趕往現(xiàn)場調查時，四五個保安攔住廠門僵持達1個多小時，直至公安人員到場后才“解圍”。

　　如果說這是一家小作坊的惡作劇，退一萬步說，或者還“情有可原”，但資料顯示：上海福喜食品有限公司是美國福喜（OSI）集團在上海的分公司，為美國獨資企業(yè)?！笆澜缟献畲蟮娜忸惣笆卟思庸ぜ瘓F，也是雀巢、卡夫食品、麥當勞、沃爾瑪、賽百味、百勝集團等的巨頭的全球重要合作伙伴”。除了麥當勞外，2008年起，福喜方面亦開始向百勝中國肯德基和必勝客門店提供食品，今年更被評為“嘉定區(qū)食品生產(chǎn)安全先進單位”。

　　歷史再次證明，大企業(yè)從不代表“大責任”，洋快餐也沒有質控上的豁免權，一旦東窗事發(fā)，巨頭企業(yè)的質量安全問題更為觸目驚心。

　　只是，三個問題令人如鯁在喉：一者，要不是“好事”媒體扮演無間道，真相會否和爛肉一樣無從察覺、無從說起？二者，污水橫流的“國際企業(yè)”，怎么就成了食品生產(chǎn)安全的“先進單位”？三者，洋快餐動輒就談企業(yè)社會責任，但對于基本的食品安全問題，可以攤手聳肩、只怪源頭企業(yè)坑爹嗎？

　　洋快餐的“質量門”已經(jīng)不是偶發(fā)事件：2012年，麥當勞在北京的一家餐廳被央視曝光存在衛(wèi)生問題，包括更改甜品保質期、掉在地上的肉餅被再加工；2012年底，百勝與麥當勞的供應商六和等被爆出把關不嚴，讓超限使用藥品的“食藥雞”進入供應鏈。如今，發(fā)霉發(fā)綠的變質肉也能高價送入消費者之口，那么，究竟還有多少貓膩等著被起底？

　　日前，食品安全法修訂草案提請全國人大常委會審議，這是食品安全法自2009年施行以來的首次修改。早在今年5月14日，李克強總理主持召開國務院常務會議，就提出建立最嚴格的監(jiān)管處罰制度、加重對地方政府負責人和監(jiān)管人員的問責，以此捍衛(wèi)民眾舌尖上的安全。如今，福喜事件震驚全國，盡管真相有待厘清，但監(jiān)管失責、防線潰壞已是板上釘釘——接下來，就看企業(yè)罰單、權力罰單能否鏗鏘跟進，能否對得起被透支的市場信用體系。

　　福喜犯法，行業(yè)遭殃

　　——聚焦“福喜問題肉”系列評論二

　　上海福喜食品公司被記者暗訪揭露違規(guī)生產(chǎn)，“加工的肉掉在地上，撿起來就扔進生產(chǎn)線；隨意篡改雞肉產(chǎn)品的保質期；霉變的牛肉切片再加工……”這些現(xiàn)代食品生產(chǎn)中絕對禁止的行為，被徹底曝光。上海食藥監(jiān)反應迅速，連夜查封了該企業(yè)。因為它是麥當勞、肯德基、必勝客等多家主要快餐品牌的供應商，新聞曝出輿論嘩然，各家采用其產(chǎn)品的品牌紛紛發(fā)表聲明，表達自己的態(tài)度與處理措施。

　　福喜事件不是“安全事故”，而是明知故犯的違法生產(chǎn)。過去若干年的食品事件中，與此類似的是三聚氰胺事件和臺灣的塑化劑事件。查封公司、召回銷毀產(chǎn)品只是開始，還要對違法企業(yè)從重處罰甚至讓其徹底從市場消失，而相關的責任人還應該被追究刑事責任——就像當年的三鹿管理層被判刑一樣。

　　在現(xiàn)代食品供應中，從田園到餐桌需要經(jīng)過多級產(chǎn)銷傳遞，福喜這樣的企業(yè)只是其中的一環(huán)。相對而言，下游的那些快餐品牌也可以算是受害者。作為面向消費者的食品生產(chǎn)者，那些快餐企業(yè)一般是從特定的供應商采購半成品原料，進行進一步加工，然后進行銷售。不同的原料來自于不同的供應商。為了保持終產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性，通常只跟特定的大供應商簽訂供銷協(xié)議。而同一個供應商，往往生產(chǎn)種類不多、但產(chǎn)量很大的產(chǎn)品，同時提供給多家下游企業(yè)。

　　一般而言，下游廠商會對供應商的資質進行審查，并通過供銷合同對產(chǎn)品質量進行規(guī)范。但是，很多時候下游廠商并不對產(chǎn)品進行常規(guī)檢驗，而是依賴于供應商的檢測報告和生產(chǎn)規(guī)范。供應商的挑選與確定，對于下游廠家而言也是一個繁瑣的工作，所以他們也并不經(jīng)常更換供應商。

　　這就給供應商搗鬼提供了機會。在獲取供銷合同之前，可以嚴格遵守生產(chǎn)規(guī)范，讓產(chǎn)品與生產(chǎn)流程都無懈可擊。一旦被供應關系確立，下游廠家往往就基于“信任”來保障原料合格。此后如果供應商搗鬼，下游廠家也就未必能發(fā)現(xiàn)。

　　但這并不是說這些下游廠家就沒有責任。無論如何，消費者是從他們手中購買產(chǎn)品。雖然違規(guī)與搗鬼行為不是在他們手中發(fā)生的，這些非法生產(chǎn)也沒有給他們帶來好處，但是保證原料可靠是他們的責任——即便是“遇人不淑”，也依然是他們的責任，消費者把憤怒灑向他們，他們也不能喊冤。

　　福喜事件，影響的將不僅僅是福喜這個企業(yè)，或者相關的麥當勞、肯德基、必勝客等快餐品牌。福喜事件更大的影響，將是進一步降低中國社會對快餐食品行業(yè)的信任。我們說，現(xiàn)代大型食品企業(yè)有規(guī)范的管理和完善的質量監(jiān)控，保障安全的能力遠遠比傳統(tǒng)食品生產(chǎn)方式要強。而福喜則是作為強有力的反例來出現(xiàn)。它是“規(guī)范化的食品企業(yè)”，其下游的快餐品牌更是以標準化的管理和品質控制著稱。這一丑聞的出現(xiàn)，將使消費者對“現(xiàn)代化的管理和監(jiān)控”產(chǎn)生深深疑慮。這種疑慮，或許會導致許多人排斥現(xiàn)代工業(yè)化的食品模式，而轉向“不會出這么大事”的傳統(tǒng)食品產(chǎn)銷模式。

　　客觀地說，這種轉向并不理性——缺乏規(guī)范管理和監(jiān)控的傳統(tǒng)模式，并非不出問題，而只是出了問題也規(guī)模有限，難以引發(fā)社會關注而已。但是，社會消費心理并不能以“科學”“理性”來衡量。所以，福喜事件的惡果，將有可能是中國的整個現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)來買單。

　　福喜提供過期肉，麥當勞肯德基責任為何？

　　——聚焦“福喜問題肉”系列評論三

　　據(jù)媒體報道，麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐的肉類供應商——上海福喜食品有限公司通過“過期食品回鍋重做”、“更改保質期標印”等手段，提供過期劣質肉。消息一經(jīng)傳出，輿論嘩然。除了指責福喜公司以外，有些輿論矛頭也指向這些國際知名快餐。面對輿論關注焦點，麥當勞首席執(zhí)行官昨日接受采訪時回應稱，他們被上海福喜食品公司的質檢報告騙了，今后將不再使用這家公司的原料。如此輕描淡寫，有把責任推出去扮無辜之嫌。

　　作為國際知名快餐，供應鏈出了問題，首先要滿足消費者的公眾知情權。麥當勞、肯德基等連鎖企業(yè)至少要告知消費者在全國范圍內哪些店是由上海福喜供貨的，受影響餐廳的范圍和程度有多大。

　　消費者知情的內容還應包括作為餐飲業(yè)內部的質檢標準，除了相信“質檢報告”以外，是否還有抽檢的程序，或是內部檢驗的標準？也只有履行了內部質檢的義務，才有可能免除部分責任。

　　消費者享有知情權的前提下，才會清楚自己曾經(jīng)或者可能食用了過期肉。而快餐店作為食品行業(yè)的終端出口，對消費者侵害應承擔連帶責任，快餐企業(yè)承擔損害賠償?shù)倪B帶責任是不能免除的。

　　這次供應商出了問題，一些消費者還在挺麥當勞、肯德基，這是基于這些“洋快餐”的國際品牌效應。知名品牌、馳名商標潛臺詞就是質量的保證，而這些“大牌”除了享有品牌無形價值外，也肩負了嚴格自律的責任。身為國際知名品牌，如果濫用消費者的信任，忽視產(chǎn)品的質量，也經(jīng)不起幾次折騰。

　　對問題食品“零容忍”，促使企業(yè)重視安全

　　——聚焦“福喜問題肉”系列評論四

　　上海福喜過期肉事件，串起了麥當勞、肯德基、必勝客、星巴克甚至宜家等眾多洋品牌，成為近年來洋餐飲遭遇的最大危機。目前，上海福喜責任人被控制了，問題產(chǎn)品被封存了，但留下食品安全的思考依然在回響。

　　除了“加強立法”“加強監(jiān)管”的呼聲之外，我們消費者應當反思什么？

　　過去的5年，在華洋快餐店已經(jīng)爆出至少17起食品安全事件，其中有6起源于其供應商。雖然“洋快餐”在食品安全問題上屢屢犯錯，但是相比本土企業(yè)，消費者對國外快餐品牌信任度還是居高不下，并沒有發(fā)生大面積的“用腳投票”。那句“一為不善，眾美皆亡” 的古話，貌似對今天的中國消費者并不適用。雖然有些消費者也表示，“我會試著不吃它了，至少是暫時的?！?/p>

　　造成這樣的消費囧象，主要有以下三個原因。

　　生活節(jié)奏的加快，飲食消費趨勢的改變，注定快餐成為生活必須。現(xiàn)在的消費者，尤其是年輕人在家做飯的越來越少，所以，去年快餐業(yè)依然維持了兩位數(shù)的增長。而麥當勞肯德基等洋快餐店，因其國際品牌效應、方便的位置和良好的餐飲環(huán)境，受到消費者青睞。

　　此外，洋品牌高明的危機公關，有效維持著消費者的信任。幾乎每次遭遇“丑聞”曝光后，洋快餐巨頭都會在“第一時間”表達歉意，并稱只是“個別事件”。其次是將責任外推。譬如，麥當勞首席執(zhí)行官Don Thompson在此次事發(fā)當即就表示，“被上海福喜食品公司的質檢報告騙了。我們將不再使用這家公司的原料?！比缓笫歉鱾€門店巧妙消解消費者的不快，或把問題食品高掛“售罄”牌，或張貼“有限菜單”，裝扮成熱銷形象，而非食品出問題。但是再高明的危機公關，也經(jīng)不起消費者信任的持續(xù)消耗。

　　中式快餐發(fā)展還不足以取而代之。相比洋快餐，本土快餐近年來無大的經(jīng)營改觀，仍然舉步不前。商家只是學習洋品牌的發(fā)財模式，并沒有改變快速發(fā)展背后服務質量不高的尷尬。因此，即使多次“偶發(fā)”了“丑聞”，也難以使消費者真地告別洋快餐。

　　我國監(jiān)管部門應汲取發(fā)達國家的先進經(jīng)驗，以“零容忍”的管理態(tài)度和嚴格的制度執(zhí)行力，加強對食品安全的管理，培養(yǎng)消費者對所有問題食品“零容忍”的思維，引導全民參與餐飲食品質量安全監(jiān)督和質量提升活動，促進餐飲企業(yè)的良性發(fā)展。